New Orleans kulinarisch

New Orleans‘ Küche ist ein Melting Pot aus spanischen Rezepten, französischer Raffinesse, Cajun-Schärfe und frischen Zutaten aus der Region.

New Orleans ist bekannt als kulinarischer Schmelztiegel. Die hiesige Küche entstand durch den Einfluss der zahlreichen ethnischen Gruppen, die im Laufe von zwei Jahrhunderten in Louisiana ihre neue Heimat fanden. Die Bewohner von Louisiana schätzen gutes Essen, das sie am liebsten mit Freunden genießen. So sind viele der besten Restaurants in New Orleans bis weit über die Grenzen von Louisiana bekannt. Aber was genau sind denn nun die landestypischen Spezialitäten? Hier ein kleiner Einblick:

Besucher aus aller Welt bezeichnen die lokalen Speisen in Louisiana oftmals als „exotisch“. Aber hätten Sie gewusst, welche Völkergruppen einst zur heutigen Küche von New Orleans beigetragen haben? Wir verraten es Ihnen: Neben französischen, spanischen und sizilianischen Einflüssen schwingen auch westafrikanische, indianische und sogar deutsche Elemente im Essen mit. Die vielzitierte Cajun-Küche ist die Küche der französischstämmigen Einwohner, den Cajuns. Die Cajun-Küche ist pikant bis scharf. Und auch ein einfaches Sandwich ist nicht einfach nur ein Sandwich.

Po-Boys

Womit wir auch schon bei der ersten Spezialität wären, die man während eines Besuchs in New Orleans probieren sollten: dem „Po-Boy“ (ursprünglich poor boy = armer Junge), in den USA auch bekannt unter dem Namen „Sub“ oder „Hoagie“. Neben den Zutaten Eisbergsalat, Tomate, Gurke und Mayonnaise wird das Brot mit frittierten Krustentieren oder heißem Roastbeef mit Bratensoße belegt. Eine gute Adresse für diese unwiderstehliche Köstlichkeit ist das Mother’s im Central Business District. Für die Fisch- und Meeresfrüchte-Varianten sind das Parasol’s und das Tracey’s in der Innenstadt empfehlenswert.

Shrimp Po-Boy, New Orleans, Louisiana, USA. Foto: NOCVB, Joyce Brady
Shrimp Po-Boy in New Orleans. Foto: NOCVB, Joyce Brady

Beignets

Die New-Orleans-typische Spezialität aus frittiertem Teig wird auch „französischer Donut“ genannt und ähnelt dem deutschen Schmalzgebäck. Am besten genießt man ihn nachmittags mit einer großen Tasse Café au Lait. Im weltberühmten Café du Monde am Jackson Square kommen die heißen Beignets frisch frittiert und mit jeder Menge Puderzucker bestreut an den Tisch. Auch wenn hier die Schlange etwas länger ist: es lohnt sich, anzustehen. Falls alle Tische besetzt sind, kann man sich Kaffee und Beignet auch zum Mitnehmen bestellen – in nächster Nähe gibt es jede Menge Bänke, die zum Verweilen einladen.

Beignets und café au lait im Café du Monde in New Orleans, Louisiana, USA. Foto: NOCVB, Todd Coleman
Beignets und café au lait im Café du Monde in New Orleans. Foto: NOCVB, Todd Coleman

Gumbo

Der herzhaft-würzige Eintopf ist genau das Richtige, um sich an kühlen Tagen aufzuwärmen, aber schmeckt natürlich auch im Sommer. Gumbo wird häufig mit Krustentieren wie Krabben, Shrimps oder Geflügel und geräucherten Würsten wie der Andouille zubereitet. Als Grundlage wird eine braune Mehlschwitze (Roux) zur Bindung verwendet, hinzu kommen Tomaten, Okraschoten und Filé-Pulver, die gemahlenen Blätter des Sassafrasbaums. Gumbo wird mit frisch gekochtem Reis serviert. Das beste „Seafood Gumbo“ gibt es, so sagt man, im Liuzza’s in Mid-City oder im Muriel’s im French Quarter.

Seafood Gumbo, New Orleans, Louisiana, USA. Foto: NOCVB, Joyce Brady
Seafood Gumbo in New Orleans. Foto: NOCVB, Joyce Brady

Flusskrebse

Die Krustentiere tummeln sich zuhauf in den Sümpfen Louisianas – und galten früher eher als „Arme-Leute-Essen“. Heutzutage sind Flusskrebse eine beliebte Delikatesse im ganzen Staat. Am besten kann man sie einfach nur gekocht genießen – New Orleans auf seine authentischste Art: Meist bestellt man drei bis fünf Pfund Flusskrebse, die zusammen mit Gewürzen, Kartoffelstücken, Maiskolben, Zwiebeln und manchmal auch Champignons oder Räucherwurst gekocht und auf einem großen Tablett serviert werden. Deanie’s im French Quarter ist eine gute Adresse für frischen Flusskrebs, ebenso Zimmer’s in Gentilly.

Boiled Crawfish, New Orleans, Louisiana, USA. Foto: NOCVB, Jan Dahlqvist
Flusskrebse sind eine beliebte Delikatesse in New Orleans. Foto: NOCVB, Jan Dahlqvist

Bananas Foster

Ein Klassiker in der gehobenen Küche von New Orleans! Das Dessert besteht aus längs geschnittenen Bananen, einer Kugel Vanilleeis, einer Soße aus Rum, Butter und Zucker und ganz viel Feuer: Es wird am Tisch flambiert, weshalb es nicht nur lecker schmeckt, sondern auch noch Spaß macht. Man findet es auf fast jeder Speisekarte in guten Lokalitäten.

Bananas Foster in Brennan's Restaurant, New Orleans, Louisiana, USA. Foto: NOCVB
Bananas Foster in Brennan’s Restaurant in New Orleans. Foto: NOCVB

Seafood nach Jahreszeit: Louisiana für Feinschmecker

In New Orleans wird traditionell zwischen vier „Meeresfrüchte-Jahreszeiten“ unterschieden: „Oysters“ (Austern) im Winter, „Crawfish“ (Flusskrebse) im Frühling, „Blue Crabs“ (Blaukrabben) im Sommer und „Shrimps“ (Garnelen), je nach Art das ganze Jahr über. Jede einzelne von ihnen wird gebührend gefeiert und verleiht der lokalen Gastronomie-Szene einen ganz speziellen, einzigartigen Charakter.

Viele Fisch- und Garnelenarten werden zwar das ganze Jahr über angeboten, die meisten Krustentiere schmecken allerdings zu einer bestimmten Jahreszeit einfach am besten. Das versteht man aber eigentlich erst vor Ort, wenn man z.B. frisch gekochte Flusskrebse Anfang April probiert.

Unser Tipp: Ein Crawfish Boil ist die authentischste Art, die hiesige Südstaatenküche zu erleben – meist bestellt man drei oder fünf Pfund Flusskrebse, die zusammen mit Gewürzen, Kartoffelstücken, Maiskolben, Zwiebeln und manchmal auch Champignons oder Räucherwurst gekocht und auf einem großen Tablett serviert werden. Gern wird solch eine Portion gemeinsam verzehrt und noch nachbestellt. Zwar gibt es Flusskrebse von November bis Juli, aber die Hauptsaison hierfür sind die Monate April, Mai und Juni.

Krabben sind die am höchsten entwickelte Art der Krebse und liefern aromatisches Fleisch, das sich zu vielen vorzüglichen Gerichten verarbeiten lässt. In den Sümpfen, Buchten und an der Küste des Bayou-Staates häufen sich die Blaukrabben-Vorkommen besonders während der Sommermonate (Mai bis Oktober).

Blue Crabs in New Orleans, Louisiana, USA. Foto: Werner Krug
Blue Crabs in New Orleans. Foto: Werner Krug

Fast die Hälfte aller Garnelen aus dem Golf von Mexiko werden in Louisiana gefangen – und Nachfrage ist vorhanden! Die köstlichen Meerestierchen lassen sich einfach zubereiten und kommen in vielen Gerichten der Südstaatenküche vor. Bestimmte Arten werden das ganze Jahr über angeboten, dürfen aber an den meisten Orten nur von Mai bis Dezember gefangen werden. Garnelen aus Louisiana sind von hoher Qualität und lassen sich gut einfrieren – deshalb sollte man sie, egal wann man herkommt, auf jeden Fall probieren!

Ganz gleich, ob roh, frittiert, gegrillt oder im Eintopf: Austern sind ebenfalls eine hiesige Spezialität und schmecken am besten von Oktober bis April.

Austern in New Orleans, Louisiana, USA. Foto: NOCVB
Austern in New Orleans. Foto: NOCVB

In New Orleans gibt es eine Menge von Restaurants, in denen man die Cajun-Küche und die leckeren Meeresfrüchte in den unterschiedlichsten Varianten genießen kann.

Cocktail-Rundgang in New Orleans

Geburtsstätte des Sazerac-Cocktails: Das French Quarter ist nicht nur das älteste Viertel von New Orleans, sondern ist auch berühmt für seine lange Cocktail-Tradition. Hier ist um 1860 einer der ersten Cocktails der Welt entstanden: Sazerac, der traditionell aus Whiskey, Absinth, Zuckersirup und Bitters gemixt wird. Der Guide führt seine Gäste durch das Viertel und seine Geschichte. Dabei entdecken sie an einigen Ecken der Toulouse, Bourbon oder Peter‘s Street die verschiedenen Geschmacksrichtungen und die bunte Vielfalt der verschiedenen Mixgetränke.

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New Orleans: Authentischer Cocktail-Rundgang am Nachmittag. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Authentischer Cocktail-Rundgang am Nachmittag

Touren Mississippi River
Nehmen Sie an dieser New Orleans Cocktail Tour teil. Es gibt keine bessere Art, die Stadt zu besichtigen, als durch die Bars und Restaurants des Französichen Viertels zu wandern und dort die berühmten "Spirits" von New Orleans zu entdecken.

Kundenbewertung: 4.63 von 5  (27 Bewertungen)
Dauer: 2.5 Stunden
Preis: ab 28 Euro pro Person
Foto: GetYourGuide

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Kulinarische Touren in New Orleans

New Orleans: Cocktails & Brunch-Crawl im French Quarter. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Cocktails & Brunch-Crawl im French Quarter

Touren
Genießen Sie die einzigartigen Aromen des French Quarter bei diesem Rundgang in New Orleans. Erkunden Sie dieses historische Viertel und genießen Sie 4 verschiedene Gerichte und einige gut zubereitete Cocktails.

Kundenbewertung: 4.70 von 5  (20 Bewertungen)
Dauer: 2 Stunden
Preis: ab 68 Euro pro Person

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New Orleans: 'Court of Two Sisters' Jazz Brunch Buffet. Foto: GetYourGuide
New Orleans: 'Court of Two Sisters' Jazz Brunch Buffet

Saisonale & Feiertags-Touren
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Preis: ab 46 Euro pro Person

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New Orleans: Rundgang durch die Geschichte der Betrunkenen. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Rundgang durch die Geschichte der Betrunkenen

Touren
Genießen Sie ein paar Drinks und lernen Sie die Geschichte von New Orleans kennen. Mit einem Begrüßungsgetränk trinken Sie mit Ihrem Gastgeber, der Ihnen alle schmutzigen Details der Geschichte dieser lebhaften Stadt erzählt.

Kundenbewertung: 4.52 von 5  (23 Bewertungen)
Dauer: 2 Stunden
Preis: ab 34 Euro pro Person

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New Orleans: Kulinarischer Geschichts-Rundgang. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Kulinarischer Geschichts-Rundgang

Touren
Nimm teil an einem kulinarischen Rundgang durch das alte French Quarter und besuch 5 verschiedene Restaurants. Probier bis zu 9 verschiedene Lebensmittel und lern dabei die örtliche Kultur kennen.

Kundenbewertung: 4.87 von 5  (254 Bewertungen)
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Preis: ab 67 Euro pro Person

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New Orleans: French Quarter Food Tour. Foto: GetYourGuide
New Orleans: French Quarter Food Tour

Touren
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New Orleans: Geführte Underground Donut & Beignet Walking Tour. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Geführte Underground Donut & Beignet Walking Tour

Touren
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New Orleans: Garden District Food- und Geschichtstour. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Garden District Food- und Geschichtstour

Touren
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New Orleans: Cocktail- und Food-History-Kombitour. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Cocktail- und Food-History-Kombitour

Touren
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Kulinarische Tour durch das French Quarter in New Orleans. Foto: GetYourGuide
Kulinarische Tour durch das French Quarter in New Orleans

Touren
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New Orleans: Cocktail-Geschichtstour am frühen Abend. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Cocktail-Geschichtstour am frühen Abend

Touren
An dieser Tour durch New Orleans historische und faszinierende Geschichte von Cocktails, und probieren Sie sie auf dem Weg.

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Dauer: 3 Stunden
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New Orleans: Total Food, Cocktail und Jazz Tour. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Total Food, Cocktail und Jazz Tour

Touren
Genieße die köstlichen Aromen, die New Orleans zu einem der beliebtesten Ziele für Feinschmecker in den USA machen, probiere stilvolle Cocktails im berühmten French Quarter und genieße die legendäre Jazzszene der Stadt.

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Dauer: 9 Stunden
Preis: ab 216 Euro pro Person

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Kulinarische Tour durch den Lower Garden in New Orleans. Foto: GetYourGuide
Kulinarische Tour durch den Lower Garden in New Orleans

Touren
Entdecken Sie das beste Essen in New Orleans bei einem 3-stündigen Rundgang durch den historischen Lower Garden District. Erkunden Sie die Geschichte und Kultur der Region mit einem erfahrenen lokalen Führer und probieren Sie regionale Spezialitäten in einigen der besten Restaurants der Umgebung.

Kundenbewertung: 4.50 von 5  (4 Bewertungen)
Dauer: 3 Stunden
Preis: ab 72 Euro pro Person

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New Orleans: Private und personalisierte Verkostungstour. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Private und personalisierte Verkostungstour

Touren
Essen Sie sich mit einem Führer auf dieser privaten und persönlichen Tour durch New Orleans. Probieren Sie von Jambalaya über Gumbo bis hin zu Golfgarnelen das beste Street Food, das das French Quarter der Stadt zu bieten hat, während Sie versteckte Juwelen besuchen, die nur die Einheimischen kennen.

Dauer: 3 Stunden
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New Orleans: Nachtleben & Live-Musik von Frenchman St Tour. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Nachtleben & Live-Musik von Frenchman St Tour

Touren
Erkunde die Live-Musik-Clubs der Frenchman Street auf dieser Tour. Entdecke leckere Drinks, höre an 3 Orten lokale Musik und stöbere auf dem Kunstmarkt, während du etwas über die Geschichte des Viertels erfährst.

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New Orleans: Essen, Bier und Geschichte im Bywater District. Foto: GetYourGuide
New Orleans: Essen, Bier und Geschichte im Bywater District

Touren BESTSELLER
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